আজ রথের দড়িতে পড়লো টান। সকাল থেকে নানা জায়গায় জাঁকজমকপূর্ণ আয়োজন। শোভাযাত্রা সহকারে জগন্নাথ, বলরাম আর তাঁদের বোন সুভদ্রা যাবেন মাসির বাড়ি। আজ থেকেই বাঙালির পুজোর আমেজ আনুষ্ঠানিকভাবে শুরু হয়ে গেলো। এইদিন অনেক জায়গাতেই ছুটি। তার উপর বৃষ্টি।
তাই বাড়ি বসে রথযাত্রা দেখা আর সঙ্গে পেটপুজো করা এই হলো আজকের মূল কাজ। তবে এইদিনে অনেক বাড়িতেই হয় নিরামিষ রান্না। পেঁয়াজ রসুন বর্জিত পদ বলতে গেলেই প্রথমে মাথায় আসে পনিরের কথা। তাই আজ পেঁয়াজ রসুন ছাড়া পনিরের কোপ্তা কারি বানিয়ে ফেলুন ডিনারে। সঙ্গে পরোটা বা রুটি থাকলে জমে যাবে।
উপকরণ: পনির, সেদ্ধ আলু, দুধ, পরিমাণ মত নুন, সামান্য চিনি, টমেটো কুচি, আদা কুচি, কাজু বাদম, হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কার গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো গরম মশলা গুঁড়ো, কাসৌরি মেথি, তেজপাতা, লবঙ্গ, ছোট এলাচ, দারুচিনি, গোটা জিরে, ময়দা, খাবার সোডা, রান্নার জন্য তেল
প্রণালী: পনির আর সেদ্ধ আলুকে গ্রেট করে নেবেন। একটা পাত্রে গ্রেট করা পনির আর সেদ্ধ আলু নিয়ে তার মধ্যে একে একে সামান্য চিনি, পরিমাণ মত নুন, সামান্য লঙ্কার গুঁড়ো, গরম মশলা গুঁড়ো, বাইন্ডিং এর জন্য অল্প ময়দা আর এক চিমটি খাবার সোডা দিয়ে ভালো করে মেখে নেবেন। সবটা মিশিয়ে একটা ডো মত তৈরী করতে হবে। সেই ডো থেকে ছোট ছোট লেচির মত করে টুকরো কেটে নেবেন।
সেগুলোকে হাত দিয়ে হালকা করে চেপে নিলেই কোপ্তার আকার নিয়ে নেবে।কড়ায় তেল গরম করে কোপ্তা গুলোকে ভেজে নিতে হবে। সেগুলো ভাজার সময় মিডিয়াম আঁচে রান্না করুন। কোপ্তা হালকা সোনালী রং হওয়ার পর্যন্ত ভেজে নিয়ে সেগুলোকে তুলে রাখুন। গ্রেভির জন্য মশলা তৈরী করে নিতে হবে। তার জন্য মিক্সিং জারে টমেটো কুচি, সামান্য আদা কুচি ও কাজুবাদাম নিয়ে পেস্ট বানান।
কড়ায় সামান্য তেল নিয়ে গরম মিলে তেজপাতা, লবঙ্গ, ছোট এলাচ, দারুচিনি, গোটা জিরে দিয়ে ফোঁড়ন দিয়ে হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কার গুঁড়ো দিয়ে ৩০ সেকেন্ড মত মিডিয়াম আঁচে নেড়েচেড়ে নিয়ে তাতে তৈরী করা পেস্ট আর ধনে গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো গরম মশলা দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নেবেন।
তেল ছাড়ার পর পরিমাণ মত জল দিয়ে সামান্য নুন আর চিনি দিয়ে ফুটতে দেবেন। সামান্য দুধ দিয়ে আবারও নেড়েচেড়ে কাসৌরি মেথি ছড়িয়ে দেবেন উপর থেকে। ফুটতে শুরু করলে তাতে ভেজে রাখা কোপ্তা গুলো দিয়ে ৩-৫ মিনিট মত ঢাকনা দিয়ে মিডিয়াম আঁচে রান্না করুন। ব্যাস রেডি।
